Olio extravergine d oliva moraiolo

Olio extravergine d'oliva - Moraiolo

« Indietro

Cultivar

Moraiolo 100%

Epoca di raccolta

Prima settimana di ottobre

Stadio di maturazione delle olive

Verdi con invaiatura del 30%

Suolo

Prevalentemente di natura argillosa con zone tendenzialmente sabbiose, adatto ad accogliere e valorizzare le cultivar di olivi coltivati.

Altitudine

50 metri slm

Sistema di allevamento

Vaso policonico

Densità d’impianto

277 piante per ettaro

Sesto d’impianto

6 x 6

Resa per pianta

20 kg per pianta

Raccolta

Meccanica con scuotitore al tronco e reti

Sistema di molitura

Frantoio continuo a due fasi con frangitore a martelli e gramole ad atmosfera controllata, filtraggio a piastre subito dopo la lavorazione.

Stoccaggio

In serbatoio inox a 16°C costanti e atmosfera controllata in azoto

Profilo sensoriale

Preziosa apertura su note avvolgenti di carciofo verde e mandorla bianca. Non mancano netti ricordi di erbe aromatiche che crescono nell’assaggio. L’amaro e il piccante sono in perfetto equilibrio e si alternano al gusto nel lunghissimo finale deciso.

Abbinamento

Carni alla brace, tagliata, salmone al forno, carpacci di carne rossa, pappardelle ai funghi di bosco, passatelli, pesci al forno, primi vegetali.

 

oliomor2017-webres
oliomor2017-webres